Carnes marmoleadas: la clave de calidad que conquista paladares internacionales
Martes 22 de julio de 2025
|
|
La grasa intramuscular o marmoleado es uno de los atributos más valorados en los mercados internacionales más exigentes como Estados Unidos, Europa y Japón. Este patrón de vetas blancas distribuidas en el músculo no solo mejora la terneza y el sabor, sino que representa una oportunidad concreta de acceder a segmentos premium de exportación.
Desde el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar, el investigador Sebastián Cunzolo asegura que “el marmoleado mejora la terneza, la jugosidad y el sabor de la carne, aspectos por los que los consumidores están dispuestos a pagar un precio diferencial”. Para competir en los mercados de alta exigencia, los productores argentinos deben apuntar a diferenciarse por calidad, y para ello, el INTA brinda herramientas basadas en ciencia y manejo productivo eficiente.
El experto explicó que es posible mejorar el nivel de grasa intramuscular mediante dietas concentradas durante la etapa post-destete. “Los animales alimentados intensivamente durante 120 días lograron niveles de marmoleado superiores y mejor clasificación de las canales, alcanzando mayor porcentaje de cortes ‘Choice’, los preferidos en el mercado internacional”. Además, se identificaron marcadores genéticos asociados a la terneza como la calpastatina y las calpaínas, que hoy están disponibles para la mejora de rodeos mediante selección orientada a la calidad de carne. En paralelo, estudios del INTA revelan que dietas adecuadas permiten elevar el contenido de ácidos grasos saludables como omega-3 y monoinsaturados.
Producción eficiente, genética y nutrición: claves del valor agregado
