Agricultura y ganadería en Santa Fe: creció 15% el área sembrada y cayó el stock bovino
La superficie destinada a cultivos de verano aumentó casi 660.000 hectáreas entre las campañas 2014/15 y 2024/25, mientras que el rodeo bovino perdió 357.589 cabezas entre 2015 y 2025. Un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario muestra cómo cambiaron las actividades productivas en los departamentos santafesinos, con fuertes contrastes entre el norte y el sur provincial.
Lunes 9 de noviembre de 2026
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La estructura productiva de Santa Fe experimentó cambios significativos durante la última década. La superficie sembrada con cultivos de verano aumentó un 15%, mientras que las existencias bovinas disminuyeron un 6%. El proceso tuvo comportamientos diferentes según los departamentos, con una expansión agrícola particularmente importante en el centro-norte y el oeste provincial, y fuertes retrocesos ganaderos en varias zonas del norte.
Así lo revela un informe elaborado por Franco Ramseyer y Emilce Terré, publicado en el Informativo Semanal N.º 2268 de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), correspondiente al 6 de noviembre de 2026.
El trabajo compara las campañas agrícolas 2014/15 y 2024/25, y las existencias bovinas de 2015 y 2025. Para medir la evolución agrícola considera la superficie destinada a cultivos de verano, mientras que para la ganadería utiliza el stock bovino como indicador de la actividad.
En diez años, la superficie santafesina sembrada con cultivos de verano pasó de 4,36 millones a 5,02 millones de hectáreas. El incremento fue de 659.940 hectáreas, equivalente al 15%. Los mayores avances se registraron en los departamentos 9 de Julio, con 175.745 hectáreas adicionales; San Cristóbal, con 174.500; Castellanos, con 87.200; y General López, con 83.463 hectáreas. En sentido contrario, General Obligado fue el único departamento que redujo su superficie sembrada, con una disminución de 35.600 hectáreas. El crecimiento estuvo impulsado principalmente por el girasol, que incorporó 189.547 hectáreas y explicó el 29% del aumento total. Le siguieron la soja, con 164.673 hectáreas adicionales; el algodón, con 129.000; el maíz, con 95.793; y el sorgo, con 77.402 hectáreas. Tanto el girasol como el algodón más que duplicaron su superficie durante el período analizado. El arroz fue el único cultivo de verano que retrocedió, con una caída de 13.650 hectáreas, equivalente al 30%. En la campaña 2024/25, General López encabezó el ranking provincial de superficie sembrada, con 837.383 hectáreas, equivalentes al 17% del total santafesino. Le siguieron 9 de Julio, con 511.145; Castellanos, con 457.200; San Martín, con 390.526; y San Cristóbal, con 349.500 hectáreas. Estos cinco departamentos concentraron conjuntamente el 50,7% del área provincial destinada a cultivos de verano.
Mientras la agricultura amplió su superficie, la ganadería registró una reducción de 357.589 cabezas bovinas entre 2015 y 2025, equivalente a una caída del 6%. El informe relaciona esta evolución con el ciclo de liquidación ganadera iniciado en 2019 a nivel nacional. Durante estas etapas, los productores incrementan la venta de animales, lo que aumenta la oferta de carne en el corto plazo, pero reduce las existencias disponibles para la producción futura. Este comportamiento responde especialmente a las decisiones sobre la retención de vientres. Las hembras pueden destinarse a la producción inmediata de carne o conservarse para la reproducción y la expansión futura del rodeo. En ese contexto, la participación de Santa Fe en el stock bovino nacional se mantuvo relativamente estable: pasó del 11,9% en 2015 al 11,7% en 2025. Además, entre 2018 y 2025, la provincia registró una caída de existencias menor que la del promedio nacional: 2,7% frente a 7,4%, respectivamente. La distribución territorial de la reducción del stock bovino muestra una marcada diferencia entre regiones. Las mayores caídas se concentraron en el norte y centro-norte santafesino. El departamento Vera encabezó las disminuciones, con 151.291 cabezas menos. Le siguieron San Cristóbal, con 122.416; 9 de Julio, con 86.650; Castellanos, con 58.613; y General Obligado, con 47.188 cabezas. En cambio, algunos departamentos del sur y del este provincial registraron aumentos en sus existencias. Los principales incrementos correspondieron a Caseros, con 47.256 cabezas; Garay, con 33.564; Constitución, con 24.370; y San Jerónimo, con 23.301. Pese a las fuertes reducciones, Vera, San Cristóbal y 9 de Julio continuaban siendo en 2025 los departamentos con mayores existencias ganaderas de Santa Fe. Entre los tres concentraban el 37% del rodeo provincial. Uno de los aspectos más relevantes del estudio es la comparación simultánea de la evolución agrícola y ganadera en los 19 departamentos santafesinos. En 18 de ellos aumentó la superficie sembrada con cultivos de verano. Sin embargo, el crecimiento agrícola tuvo dos comportamientos diferentes cuando se lo compara con la evolución del stock bovino. En diez departamentos ambas actividades crecieron simultáneamente: Belgrano, Caseros, Constitución, Garay, General López, La Capital, Rosario, San Javier, San Jerónimo y San Lorenzo. En conjunto, estas jurisdicciones incorporaron 134.431 hectáreas agrícolas y aumentaron sus existencias bovinas en 178.027 cabezas durante la década analizada. Por otra parte, en ocho departamentos el avance de la agricultura coincidió con una disminución del rodeo: 9 de Julio, Castellanos, Iriondo, Las Colonias, San Cristóbal, San Justo, San Martín y Vera. Este grupo sumó 561.109 hectáreas de superficie agrícola, pero perdió 488.428 cabezas bovinas. Los casos de San Cristóbal, 9 de Julio y Vera reflejan especialmente esta transformación. En San Cristóbal, el área agrícola creció 174.500 hectáreas y el stock bovino cayó 122.416 cabezas. En 9 de Julio, la superficie aumentó 175.745 hectáreas y las existencias disminuyeron 86.650. En Vera, en tanto, se incorporaron 30.510 hectáreas agrícolas, mientras que el rodeo perdió 151.291 animales. General Obligado fue la única excepción al crecimiento agrícola provincial: su superficie sembrada se redujo un 16%, hasta alcanzar las 192.200 hectáreas.
La superficie agrícola creció casi 660.000 hectáreas
El stock bovino cayó en 357.589 cabezas
Vera, San Cristóbal y 9 de Julio concentraron las mayores pérdidas
Diez departamentos aumentaron la agricultura y la ganadería
